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Channel: ComidaDeMama » cucina nordafricana
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Baba gannouj

Baba gannouj tradotto dall’arabo (Alessandra, correggimi se sbaglio, qui l’esperta in arabo sei tu) vuol dire “mio padre è viziato”. Questo piatto molto in uso in tutto il Medio Oriente si chiama anche...

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Cous cous alle erbe fresche di estate e mandorle

Ho la casa per aria, degli ospiti in arrivo per le 18, una folta chioma bionda da districare, camicie da stirare e una festa di compleanno alle 16.30. E con sedie e tavoli messi sul balcone e i piatti...

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Pesce spada in chermoula che volevo chiamare Tajine di pesce spada in...

Caldo e una decina di ospiti a cena. Capita di pensare una cena per quattro, più Marta, poi includere una coppia appena arrivata dal Lussemburgo, amici dei primi due invitati. Scoprire che due miei...

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Ricette salate [non solo] per Carnevale. Felafel (Falafel).

Cosa è Carnevale senza avere almeno per un pomeriggio la casa appestata dai miasmi di una frittura? Io non amo molto i dolci fritti, quindi friggo falafel. Scoperte nel quartiere ebraico di Parigi, in...

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Citrons confits , limoni sotto sale.

Eravamo rimasti a questi limoni arrivati in dono dalla Sicilia, un pugno di sale e qualche idea su come conservarli. I citrons confits, limoni conservati sotto sale, sono una specialità nordafricana...

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Il Marocco e l’India in tavola per Il Gioco degli Specchi

Tajine di manzo con prugne – e mandorle. Sullo sfondo un piatto di cous cous alle verdure. E’ comidademama quella signora con la casacca rossa? Sì, è comidademama! fotografia ©2009 Stefania Endrici...

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